Dans les recommandations du gouvernement pour économiser l’énergie figurait le four à micro-ondes. Cette reprise m’a valu un certain nombre de commentaires me reprochant de faire la publicité d’un mode de cuisson qui transforme les aliments. Les avis sont très partagés à ce sujet. Toute cuisson d’aliments les transforme, surtout au-delà de 110° et plus encore en grillades et barbecues. Il vaut donc mieux manger crus tous les aliments qui s’y prêtent.
Tant qu’à cuire, c’est la cuisson à la vapeur douce (pas en cocote minute) qui préserve sans doute le mieux les propriétés des aliments. A propos des micro-ondes, la Fondation contre le cancer affirme: « La valeur nutritive des aliments d’origine animale cuits au micro-ondes ne diminue pas plus qu’à la cuisson traditionnelle et préserve mieux les protéines végétales. De plus, les vitamines sont mieux conservées, la cuisson est plus rapide et il ne faut pas ajouter d’eau »
Futura Santé suit cette affirmation, MediSite est plus mitigé et PasseportSanté dit à peu près le contraire., qui a été longtemps opposé aux micro-ondes, fait le point dans un article technique, qui détaille vérités et légendes. Des dizaines d’autres d’articles ont été rédigés sur le sujet. Si sur le plan énergie tout est clair et scientifique, au niveau santé, il n’en est rien et ce n’est donc pas moi qui me permettrais de les départager.
Pour moi, le seul danger manifeste du micro-ondes est l’utilisation qui en est faite pour réchauffer les biberons et les repas des bébés, parce que la chaleur en fin de passage au micro-ondes est mal répartie dans le contenu. Il faut idéalement laisser reposer 1 minute, bien mélanger et vérifier la température finale sur la peau ou dans la bouche avant de donner au bébé. Des bébés ont été méchamment brûlés dans la bouche et l’oesophage parce que ces consignes n’ont pas été respectées.
Bonjour,
Merci pour ces informations résumées.
J’en retiens que rester à distance quand le four à microondes (orthographe de 1990 😉 fonctionne devrait suffire pour ne pas prendre de risques pour sa santé, pour autant qu’on ne mette pas les aliments à cuire dans un récipient en plastique.
Je trouve ce système de cuisson bien pratique pour réchauffer un plat cuisiné la veille.
Je crois que le plus grand danger du four à microondes, c’est que cela incite à manger des plats préparés (trop salés et trop sucrés) plutôt que de cuisiner soi-même, ce qui a un incidence sur la santé à long terme.